Pankreatitida (zánět slinivky břišní) je doprovázena silnou bolestí. Pokud se onemocnění neléčí, stává se chronickým, pro který jsou typické časté exacerbace. Dieta pro pankreatitidu je nutností. Právě dodržování zásad léčebné výživy výrazně snižuje riziko vzniku záchvatu.
Vlastnosti stravy
Výživa pro pankreatitidu má své vlastní charakteristiky. Hlavním úkolem diety je snížit činnost orgánu. Jak jíst s pankreatitidou, abyste nezhoršili své zdraví? Hlavní zásady jsou:
- úplné odmítnutí tučných nebo smažených potravin a sladkostí;
- nedostatek potravin s hrubými vlákny ve stravě;
- v procesu vaření se používají pouze způsoby vaření a vaření v páře;
- frakční dieta - příjem potravy se provádí v šesti až sedmi jídlech v malých porcích;
- podávané jídlo musí být pyré nebo jemně nasekané.
Během dne musí pacient vypít alespoň 2 litry jakékoli tekutiny.
Akutní výživa
Dieta pro akutní pankreatitidu pomáhá eliminovat závažné příznaky útoku. Jeho účelem je zastavit produkci pankreatické šťávy obsahující trávicí enzymy. Dosahuje se ho odmítáním jídla (v prvních dnech) a dodržováním klidu na lůžku.
Co můžete jíst s pankreatitidou během tohoto období? V prvním až třech dnech od začátku záchvatu - v závislosti na závažnosti stavu pacienta - bude člověku doporučen úplný hlad. Je povoleno pouze pití: minerální alkalické vody, odvar z bobulí divoké růže, slabě louhovaný neslazený čaj, voda. Po stabilizaci stavu a odstranění bolestivého syndromu je pacientům přidělena dietní tabulka.
Po zastavení útoku by mělo být jídlo zlomkové - až 8krát denně. Počáteční velikost porce není větší než 50-100 gramů. Protože nízkokalorická dieta praktikovaná během tohoto období nesplňuje fyziologické normy, je poměrně krátká: ne více než 7 dní. Všechny použité produkty jsou vařené a pokrmy se podávají teplé a mají polotekutou konzistenci.
| Dny | Povolené produkty |
|---|---|
| za prvé | Kaše-pomazánky, slizové polévky s obilovinami (jáhly a kukuřičná krupice jsou zakázány), zeleninové odvary, slabě vařené čaje s přídavkem krupicového cukru, kompoty, domácí krekry, ovocné želé a želé. |
| Druhý | |
| Třetí | Tvarohová jídla: suflé, pudinky, těstoviny, omeleta v páře. |
| Čtvrtý | Mléčná kaše. |
| Pátý | Polévka z masového pyré. |
| Šestý | Máslo (malé množství), šťouchaná zelenina (zakázané zelí). |
| Sedmý | Masové nebo rybí suflé. |
Poté je pacient převeden na základní stravu, jejíž rozmanitost závisí na přítomnosti doprovodných onemocnění. Pokud mluvíme o tom, která tabulka je přiřazena nejčastěji, pak je to číslo 5P. Dieta při akutním zánětu slinivky trvá 6-12 měsíců.
Nutriční terapie pro chronickou formu
Pro pacienty s chronickou pankreatitidou je dieta celoživotní povinností, protože jakékoli chyby ve výživě mohou způsobit exacerbaci patologie. Každá ataka onemocnění je doprovázena částečnou náhradou fungujících tkání vazivovými, což v konečném důsledku vede k rozvoji insuficience sekreční funkce žlázy.
V období exacerbace chronické formy pankreatitidy, doprovázené závažnými patologickými příznaky, je pacientovi předepsána přísná 7denní dieta jako u akutní formy. Po zlepšení zdravotního stavu je pacient převeden na dietu podle tabulky č. 5 P.
Jeho hlavní vlastnosti:
- pokrmy podávané na stůl musí být buď otřeny nebo pečlivě nakrájeny;
- obsah bílkovin, tuků a sacharidů odpovídá fyziologickým potřebám těla;
- s nekvalitní asimilací bílkovin se její procento snižuje v důsledku zvýšení obsahu sacharidů;
- výrobky obsahující vlákninu a extraktivní látky jsou zcela vyloučeny;
- množství soli je omezeno na 6 gramů denně;
- dílčí jídla - až 6krát denně;
- přejídání je nepřijatelné.
Povolené a zakázané potraviny diety č. 5 P
Co můžete jíst se zánětem slinivky břišní? Sada produktů obsahuje:
- Vařená zelenina - brambory, cuketa, dýně, zelený hrášek, květák, řepa. Při absenci negativní reakce můžete zahrnout syrovou mrkev, okurky, rajčata.
- Kroupy – pohanka, rýže, ovesné vločky, krupice. Kaše by měla mít polotekutou konzistenci. Krupicové a rýžové suflé jsou povoleny. Omezené - ječmen, kukuřice, proso, jachta.
- Polévky ze zeleninových vývarů, mléčné polévky, kaše. Pro zahuštění se používají pečlivě uvařené obiloviny - krupice, rýže, ovesné vločky. Zelenina se nakrájí na malé kousky. Nemůžete je smažit. Na dresink je povolena zakysaná smetana, smetana, máslo, mléko.
- Nízkotučné maso - hovězí, telecí, kuřecí, králičí.
- Nízkotučné druhy ryb - treska, štikozubec, candát, okoun, treska, treska modravá. Je vařená nebo dušená.
- Včerejší nebo sušený pšeničný chléb, nevařené sušenky.
- Zakysané mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku - jogurt, kefír, tvaroh. Můžete podávat strouhaný sýr s neutrální chutí.
- Proteinová omeleta, vejce naměkko.
- Omáčky vařené se zeleninovým vývarem. Nemůžete smažit mouku, abyste je zahustili.
- Sladká jablka pečená v troubě. Ovocné pěny, želé, želé, zavařeniny.
- Rozmačkané čerstvé ovoce.
- Krémový a rafinovaný slunečnicový olej.
Z nápojů: slabě louhovaný čaj s přídavkem citronu, ovocné šťávy nasládlé chuti, předem ředěné vodou, šípkový nálev, kompoty z meruněk, hrušek, jablek, voda bez plynů. Pokud máte nedostatek draslíku, váš jídelníček by měl obsahovat mrkvovou šťávu. Správná výživa při zánětu slinivky břišní je klíčem k dobrému zdraví. Proto je nutné z nabídky vyloučit produkty, které mohou vyvolat exacerbace.
Co by se nemělo jíst při zánětu slinivky břišní? Seznam zakázaných potravin obsahuje:
- čerstvý chléb, kynuté pečivo, koláče, pečivo;
- bohaté polévky, zelná polévka, boršč, okroška a červená řepa;
- smažená jídla - koláče, tvarohové koláče, palačinky, palačinky;
- tučné maso;
- droby;
- drobivé cereálie;
- zelenina, která obsahuje vlákninu, houby;
- čerstvá zelenina a ovoce s opatrností;
- tuky na vaření a sádlo;
- banány, hrozny, datle;
- pálivé koření;
- alkohol, káva, soda, zmrzlina, kakao.
Po přechodu onemocnění do stavu remise je povoleno zavést čerstvou zeleninu a ovoce.
Příklad týdenního menu
Přibližné menu na týden s pankreatitidou slinivky břišní může vypadat takto:
| Snídaně | Oběd | Večeře | Odpolední svačina | Večeře | |
|---|---|---|---|---|---|
| pondělí | Omeleta v páře, tvarohové suflé, pití | Sýrové sušenky, dušené jablko | Krupicová polévka s rozmačkanou mrkví, pohanka s vařenou cuketou, pití | Strouhané jablko | Ovesné vločky, salát z řepy, jablko pečené v troubě |
| úterý | Rýžová kaše, tvaroh, pití | Jablečné pyré | Pohanková polévka se zeleninou, dušené kuřecí knedlíky, želé | Proteinová omeleta v páře, zředěná šťáva | Dušená rybí kotleta zdobená bramborovou kaší, pití |
| středa | Rýžová tekutá mléčná kaše, proteinová omeleta, nápoj | Tvaroh se sladkým želé | Květáková krémová polévka, kuřecí soufflé, pití | Dušené jablko nebo hruška | Rybí knedlíky na páře se zeleninovým pyré, pití |
| Čtvrtek | Parní omeleta, pohanka (pyré), čaj | Tvaroh | Mrkvová krémová polévka, hovězí řízky zdobené rýžovou kaší, pití | Šťáva se sušenkami | Rybí řízky v páře se zeleninovým pyré, kompot |
| pátek | Kaše s máslem, proteinová omeleta v páře, sýr, nápoj | Syrniki pečené v troubě s mrkví, sladká šťáva | Polévka s masovými kuličkami, masové pyré s dýňovým pyré, pití | Tvarohový pudink | Dušená rybí koláčky s květákem, pití |
| sobota | Ovesné vločky, tvaroh, pití | Vejce naměkko, šťáva | Dýňová polévka ochucená zakysanou smetanou, hovězí stroganoff s mrkvovým pyré, pití | Galette sušenky, šťáva | Rybí knedlíky s rýžovou kaší, pití |
| Neděle | Krupicový nákyp sypaný želé, tvaroh, pití | Proteinová omeleta, šťáva | Pohanková polévka, kuřecí soufflé, pití | Sladké želé se suchými sušenkami | Vařené ryby s rýžovou kaší, kompot. |
V noci musíte vypít sklenici kefíru nebo jogurtu. Vzhledem k tomu, že dietní výživa se zánětem slinivky břišní ukládá významná omezení a zakazuje používání mnoha koření, je důležité naučit se, jak vybrat správné jídlo, aby se nabídka diverzifikovala. Koneckonců, jídlo pro pankreatitidu by mělo být nejen zdravé, ale také chutné.
Odborníci na výživu doporučují následující kombinace:
| Dny v týdnu | Sada potravin |
|---|---|
| pondělí | Telecí, bramborové, ovesné vločky, mrkev, jablko |
| úterý | Kuře, ryby, nudle, tvaroh, jablko, sušenky, rýže |
| středa | Králík, kuře, pohanka, dýně, mrkev, ořechy |
| Čtvrtek | Krůta, treska, krupice, mrkev, cibule |
| pátek | Hovězí maso, sýr, datle, kuřecí maso, pohanka, krutony |
| sobota | Rýže, cuketa, mrkev, vaječný bílek, kuřecí maso, kefír, hovězí maso |
| Neděle | Brambory, krupice, ovesné vločky, datle, sušené meruňky, sušenky, treska |
Jako nápoje můžete použít:
- slabě louhovaný čaj - černý, zelený;
- kompoty z čerstvého a sušeného ovoce;
- odvar z plodů šípku.
Dny půstu
S diagnostikovanou chronickou pankreatitidou odborníci na výživu doporučují vyložení. V takové dny jedí pacienti pouze jeden druh jídla.
Při zánětu slinivky břišní můžete cvičit následující jednodenní mono-diety:
- Ovesné vločky. Je nutné vařit 200 gramů ovesných vloček ve vodě. Rozdělte jej na 6 dílů. Během dne je třeba vypít 400 ml šípkového odvaru.
- Tvaroh. Takže naplňte 600 gramů tvarohu (bez tuku) zakysanou smetanou (60 gramů). Rozdělte na 4 porce. Povoleno 400 ml šípkového vývaru.
- Ovoce a tvaroh. Smíchejte sušené švestky (400 gramů) a stejné množství nízkotučného tvarohu. Jezte v 6 jídlech.
- Rýžový kompot. Z jablek uvaříme 1, 5 litru kompotu. Z 50 gramů rýže uvaříme kaši. Trochu oslaďte. Během dne pijte kompot. Ráno a večer je kaše.
- Vodní meloun. Během dne musíte sníst 1, 5 dužiny melounu (kůrka se nepočítá) v pěti až šesti jídlech.
- Dýně. V troubě upečeme 2 kg dýňové dužiny. Rozdělte to na 5 kroků.
- Jablko. Upečte 1, 5 kg jablek v troubě a snězte za den.
Fyzická aktivita je v tyto dny zakázána.
Několik receptů
Dieta pro pankreatitidu u dospělých, jak již bylo zmíněno, je spíše monotónní, proto je tak důležité potěšit pacienty jídlem různých chutí. K přípravě masového nákypu budete potřebovat:
- hovězí maso - 250 gramů;
- máslo - 45 gramů;
- krupice - 25 gramů;
- voda - 100 ml;
- vejce.
Příprava:
- Maso uvaříme a nasekáme.
- Zalijte krupici vodou a přidejte vajíčko. Směs.
- Obě složky spojte, důkladně prohněťte a vložte do formy.
Vařte ve dvojitém kotli.
Slizká ovesná polévka se vyrábí z následujících potravin:
- válcovaný oves - 1 sklenice;
- voda - 1, 3 litru;
- mléko - 100 ml;
- vejce;
- máslo - 1 lžička
Příprava:
- Vločky zalijte vroucí vodou a vařte 30 minut při mírném varu. Hotový vývar přefiltrujte a znovu přiveďte k varu.
- Vejce rozmícháme v horkém mléce a směs tenkým pramínkem přiléváme do ovesného vývaru.
Při podávání přidáme máslo.
Stůl pacienta s pankreatitidou by měl také nabízet sladké pokrmy. Na dezert budete potřebovat:
- Bílek;
- granulovaný cukr - 35 gramů;
- jahody - 100 gramů;
- mouka - 25 gramů;
- voda - 120 ml;
- vanilin.
Příprava:
- Vyšleháme bílek s cukrem a vanilkou.
- Hmotu rozetřeme lžící ve vroucí vodě. Vařte je 4 minuty.
Při podávání se dezert přelévá omáčkou z rozmačkaných bobulí, mouky a krystalového cukru. Pankreatitida je komplexní onemocnění charakterizované častými exacerbacemi. Dodržování diety pomáhá snížit jejich počet a uvést onemocnění do fáze dlouhodobé remise.